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Îles & cuisine (2)

Rougail morue ? Pour SEB, c’est les Antilles...

8 août 2016
7 Lames la Mer
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Non, La Réunion n’est pas aux « Antilles ». Non, le « rougail morue » ne se cuisine pas à la farine et n’est pas une spécialité « antillaise ». SEB, Moulinex et les autres : achetez-vous une mappemonde. Respekt anou ! Un peu de respect s’il vous plaît.

Le "rougail morue", une des recettes les plus subtiles de La Réunion (qui ne se trouve pas aux "Antilles").

Le « rougail morue », plat typiquement réunionnais, ne ressemble plus à rien de réunionnais une fois passé à la moulinette de SEB. Dans la liste des ingrédients, on trouve même de la... farine. Une idée certainement « empruntée » à la recette des accras de morue. Sacrilèges ! L’assassin ! L’assassin...

Une fois, cela fait sourire. Deux fois, passe encore. Mais là, cela devient une habitude...

Non, La Réunion n’est pas dans l’océan Pacifique ! N’en déplaise au premier ministre, Manuel Valls, qui ne sait plus très bien où il se trouve lorsqu’il répond à une interview en juin 2015... Une interview donnée à La Réunion, océan Indien.

Non, La Réunion n’est pas aux « Antilles »... Nous l’avons déjà écrit parce que Moulinex n’hésite pas à « géo-localiser » notre « rougail saucisses national », fleuron de la gastronomie réunionnaise, aux « Antilles » et invente même un « cari réunionnais » assaisonné au... vin blanc. Sacrilèges ! L’assassin ! L’assassin...

Non, la mer des Caraïbes, la mer indienne (océan Indien), l’océan Pacifique (etc.), ne sont situés pas au même endroit. SEB et Moulinex devraient installer une mappemonde dans chacun de leurs bureaux, ateliers, laboratoires, cafétérias, salles de réunion... L’assassin ! L’assassin...

Non, nos cultures ne sont pas interchangeables ! Ni secondaires. Elles ne sont pas des sous-cultures que l’on peut impunément classer sans distinction sous divers vocables et adjectifs utilisés comme fourre-tout pratiques pour masquer quelques inacceptables lacunes (niveau école primaire) : exotique, créole, pimenté, épicé, les îles, les tropiques, les Antilles, l’outremer, les outremer, les DOM...

Il y a toujours en arrière-fond de ce glissement sémantique, de cette paresse intellectuelle, un arrière-goût de paternalisme hérité de l’esclavage et du colonialisme. Plutôt que de « perdre » quelques minutes à vérifier l’origine d’une spécialité culinaire, les cerveaux de SEB/Moulinex pensent s’en sortir d’une pirouette : « les Antilles ». « Tout le monde n’y verra que du feu » sous la marmite créole. Ce que l’on y voit surtout, c’est du mépris. L’assassin ! L’assassin...

« Les Antilles »... En indiquant « Antilles », à côté du titre de recettes typiquement réunionnaises (exemples : rougail saucisses, rougail morue), les grands groupes industriels de l’électroménager — SEB, Moulinex qui a été racheté par SEB... — pensent ainsi s’exonérer de la nécessaire précision, du bon sens et du respect de base qui font que l’on n’attribue pas le goulash (Hongrie) à la Tunisie, ni la bouillabaisse à la Russie... Du flou artistique en cuisine. Wouarf ! Un flou artistique qui se limiterait aux ex-colonies ?

Une fois de plus, rappelons que le mot « Antilles » recouvre une réalité complexe et multiple qui englobe environ une vingtaine de nations et une dizaine de langues. Alors, prenez la peine de préciser : Martinique, Guadeloupe, Cuba, Jamaïque, etc.

Quant aux grandes marques de l’électroménager (SEB, Moulinex...), elles sont expertes pour faire leur beurre avec les recettes du monde, mais elles ne sont pas foutues de donner l’adresse de la bonne crèmerie.

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