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7 en cuisine

Cuisine lontan : recettes de gramoun (4)

Zanbrokal : recette pour l’égalité et la solidarité

5 octobre, par 7 Lames la Mer
« Egalité » et « solidarité »... deux mots qui jalonnent les discours politiques. Pépé José, lui, les accommodait en cuisine. Pour mettre tout le monde d’accord, il avait sa recette : le zanbrokal ! A déguster sans modération...

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Cuisine lontan : recettes de gramoun (2)

Les divins achards-pêche-cavales de Pépé José

16 février, par 7 Lames la Mer
Oté marmay : sa in zafèr, telman lé bon, kan nana, na poin asé ! Achards-pêche-cavales ! Une recette simple à réaliser, qui nous vient de Pépé José. Souvenirs... Aranz zot boush, i fé d’lo...

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Remèdes gramoun...

Mouroungue, l’arbre aux miracles

31 décembre 2017, par Nathalie Valentine Legros & Geoffroy Géraud Legros
La première chose que Pépé José a faite lorsqu’il s’est installé avec Mémé Rose sur la petite parcelle héritée de la famille, c’est : planter un « pié baton mouroung » ! En langage savant, cela s’appelle : Moringa Oleifa. « Avec ça, nous lé parés : de quoi manger et de quoi se soigner », prétendait Pépé José qui, pour une fois,...

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Cuisine et sirandanes Kréol/Français

Kosa in shoz... i mèt dan la boush

26 décembre 2017, par 7 Lames la Mer
L’heure du repas approche. Sur la table dressée, il y a de quoi se régaler. Le ventre réclame. La bouche déclame. Une cuillerée, une sirandane ! Prêts ? Lèr i ariv pou manzé. Dosi la tab drésé, nana pou régalé. Lo vant i réklam. La boush i déklam : in kou’d fourshèt, in sirandane ! Paré pa paré...

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Cuisine lontan : recettes de gramoun (1)

Pâté créole, sa Bourbon mèm !

22 décembre 2017, par 7 Lames la Mer
Au fond de sa vieille malle en bois, 7 Lames la Mer a retrouvé un livre de Claire Bosse, édition 1950. Et dans ce livre... la recette lontan du pâté créole. Bonapéti zot tout mé obli pa gourmandiz na lo zié pli gran k’lo vente ! An atandan, liss zot...

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Au feu de bois

Le cari infernal de l’île Bourbon !

16 octobre 2017, par 7 Lames la Mer
« On peut ajouter à ce ragoût, passablement infernal, un peu de “sauce papa” ou de “piment enragé”. Mais gare au palais ». C’est de notre cari national réunionnais qu’il est question là, dans un article publié par « Les Annales politiques et littéraires »... en 1912...

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Cuisine lontan / Cuisine toultan

Causerie autour du steak créole (et recettes !)

14 mai 2017, par 7 Lames la Mer
Le steak créole, c’est toute une histoire. Une histoire de pépés et de mémés : Anéa, Axel, Rose, José... Ils ont transmis leurs secrets du steak créole à leurs enfants et petits-enfants qui nous les livrent. Recettes, bavardage et un secret !

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Document rare, suite (2)

Le charme perdu du dernier repas créole...

8 avril 2017, par 7 Lames la Mer
L’envahissement de la canne fit disparaître le riz créole et restreignit la culture du maïs. Aujourd’hui si le riz constitue le plat de base des Réunionnais, à la fin du 18ème siècle, c’est le maïs que l’on retrouve le plus souvent dans les marmites. Rien de plus normal puisque le riz est alors considéré comme un aliment de...

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Document rare (1)

Cuisine réunionnaise : des plats de rézistans ?

7 avril 2017, par 7 Lames la Mer
Que mangeaient les premiers habitants de l’île, il y a trois siècles et demi ? Ils ont jeté les bases de ce qui allait devenir l’inimitable cuisine réunionnaise, pan entier de notre identité. Car c’est dans la manière d’accommoder les aliments que l’identité réunionnaise trouve un espace de résistance toujours vivace. Son...

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Cuisine lontan : recettes de gramoun (3)

Civet de tangue : les secrets de Pépé José

16 février 2017, par 7 Lames la Mer
Chasse tangues ! L’occasion pour les amateurs du petit hérisson malgache (Tenrec ecaudatus) d’aller remuer les souvenirs du côté de la cuisine de Pépé José qui accommodait un divin civet de tangues. Tant pis pour ceux qui n’aiment pas le « goût sauvage ». A déguster dann fèy fig ek la...

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